Le varianti sono veramente moltissime, ci sono tanti tipi di pane, il lievito di birra ad esempio consente un pane buonissimo, ma che indurisce dopo poco tempo.
Nelle Marche lo fanno senza sale, in altri posti senza o con pochissimo lievito, poi dipende dalla farina che si usa, dalla forma, dalla cottura e da tantissimi accorgimenti che fanno molta differenza, veramente credo che si potrebbe scrivere un'enciclopedia solo parlando del pane.